Dans sa quête d’harmonie retrouvée à l’IWA, Richard Geoffroy poursuit le rêve d’un grand saké japonais. Un saké absolument fidèle au saké – avec son flux saisissant de sensations – mais enveloppant et de caractère expansif. Un saké rayonnant. Une affirmation aussi paradoxale ne peut venir d’un seul brassin. Cela ne peut être réalisé que par assemblage, par conception. L’assemblage ajoute un paradigme au paradigme établi du polissage du riz. Plus c’est assemblé, plus c’est harmonieux. Le 5 est le nombre universel de l’équilibre et de l’harmonie, symbole d’unité et d’essence. Pour IWA, 5 signifie Assemblée.

Grâce à une orchestration précise, cinq classes d’éléments chantent ensemble pour créer IWA 5. Par exemple, la classe de riz comprend trois variétés : Yamada Nishiki, Omachi, Gohyakumangoku. Cinq souches sont réunies dans la classe des levures. L’origine du riz, le mode de propagation des levures (moto) et les régimes de fermentation jouent également un rôle. L’assemblage est l’interaction contrôlée de ces nombreux instruments pour définir un monde de possibilités et sélectionner les quelques-uns qui valent la peine d’être poursuivis et raffinés en euphonie. Tout est là. Dans la bonne place. Au bon moment.

Plutôt que de simplement suivre une recette stable, la réalisation d’IWA 5 implique un processus expérimental qui est revu chaque année. IWA 5 évoluera subtilement et d’une année sur l’autre de nouvelles fonctionnalités verront le jour et de nouvelles facettes apparaîtront. Une invitation à une comparaison ludique de chaque Assemblage successif, une dégustation verticale d’IWA 5.