In zijn zoektocht naar hernieuwde harmonie bij IWA jaagt Richard Geoffroy de droom na van een grootse Japanse Sake. Een Sake die absoluut trouw is aan Sake – met zijn opvallende stroom van sensaties – maar toch omarmend en uitgebreid van karakter. Een stralende Sake. Zo’n paradoxale stelling kan niet uit één brouwsel komen. Het kan alleen worden bereikt door Assemblage, door ontwerp. Assemblage voegt een paradigma toe aan het gevestigde paradigma van rijstpolijsten. Hoe meer Geassembleerd, hoe harmonischer. 5 is het universele getal van balans en harmonie, een symbool van eenheid en essentie. Voor IWA staat 5 voor Assemblage.

Door nauwkeurige orkestratie zingen vijf klassen elementen samen om IWA 5 te creëren. De rijstklasse omvat bijvoorbeeld drie variëteiten: Yamada Nishiki, Omachi, Gohyakumangoku. In de gistklasse worden vijf stammen samengebracht. Ook de oorsprong van de rijst, de gistvermeerderingsmethode (moto) en de fermentatieregimes spelen een rol. De Assemblage is het gecontroleerde samenspel van deze vele instrumenten om een wereld van mogelijkheden te definiëren en de weinige te selecteren die de moeite waard zijn om na te jagen en te verfijnen tot eufonie. Het is er allemaal. Op de goede plek. Op het juiste moment.

In plaats van simpelweg een stabiel recept te volgen, komen we bij het maken van IWA 5 terecht in een experimenteel proces dat elk jaar opnieuw wordt bekeken. IWA 5 zal subtiel evolueren en van het ene jaar op het andere zullen nieuwe eigenschappen naar voren komen en nieuwe facetten verschijnen. Een uitnodiging voor een speelse vergelijking van elke opeenvolgende Assemblage, een verticale proeverij van IWA 5.