Pascal Jolivet

Door de jaren heen heeft Pascal een echte stijl voor zijn wijnen ontwikkeld, zeer herkenbaar door zijn puurheid en elegantie. Pascal creëert “biovinificatie”, na een zeer lichte bezinking wordt de fermentatie van de sappen uitgevoerd met inheemse gisten, de rijping “op de droesem” speelt een fundamentele rol in de concentratie en complexiteit van onze wijnen. Het proces is uiterst natuurlijk en de zeer lange fermentaties maken het mogelijk om de wijnen duurzaam te voeden en te stabiliseren met behulp van zeer lage doses zwavel.